Derin dondurucudan çıkarıp çözdürülen besinler yeniden dondurulduğunda, ikinci çözüdürmede ne kadar kötü bir sonuçla karşılaşıldığına çoğumuz şahit olmuşuzdur. Bunun nedeni, ikinci kez dondurulan besinin içerisinde buz kristallerinin oluşması ve bu kristallerin de besinin tüm yapısını etkilemesi. Wisconsin Üniversitesi’nin besin kimyası araştırmacıları, bu sorunu ortadan kaldırmak için, Arktik bölgede yaşayan bir tür kar piresinden “kopya çektiler”.

Bu pireler, Arktik bölgenin dondurucu soğuklarından korunabilmek için, bünyelerinde bir tür antifriz proteini bulunduruyorlar. Araştırmacılar da, papaya bitkisinden elde ettikleri bazı enzimleri jelatin ile birleştirerek, pirelerin antifriz proteinlerine benzer bir yapay madde elde ettiler. Sonuç? Derin dondurucu ve yemek masası arasında 3 kez git-gel yaptığında bile dokusu bozulmayan nefis dondurma!

Haber Tarihi: 12 Mayıs 2008
Kaynak: www.popsci.com